Terre dei Santi

Terre dei Santi veille sur deux dénominations de cépages noirs du Torinese, toutes deux sous contrôle DOC, et en gère la complexité sans raccourcis. Avec la Freisa di Chieri, elle explore toute la gamme du cépage — de la version sèche aux rendements supérieurs plus structurés, jusqu'aux finales douces — se mesurant à un raisin qui ne révèle son caractère qu'à ceux qui en acceptent les aspérités. Le degré d'alcool minimum de 10,5% marque le seuil à partir duquel chaque interprétation prend son envol, et de là, le producteur élabore des vins qui refusent l'assouplissement facile. La Collina Torinese, étendue sur vingt-huit communes, apporte la deuxième voix du répertoire : ici, Barbera et Freisa s'entrelacent dans des assemblages sombres et minéraux, où la profondeur du sol pèse autant que le choix du cépage. Tout le métier réside dans cette rigueur — extraire l'équilibre de variétés parmi les plus exigeantes du Piémont sans les domestiquer, en laissant chaque dénomination rester lisible pour ce qu'elle est : deux terroirs contigus et distincts, racontés avec la même précision technique.

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