Tolaini

Tolaini lavora nell'ampiezza del Toscano IGT, una denominazione vasta che abbraccia duecentosettantatré comuni e lascia spazio ai vitigni fondativi della regione: Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero. Entro questa cornice la cantina compone bianchi, rosati e rossi, con un titolo alcolometrico minimo dell'11%, muovendosi in un perimetro geografico che copre buona parte della Toscana. Il metodo di lavoro raccoglie informazioni dalla vigna e dal riscontro diretto di chi assaggia, e le usa come bussola per affinare l'espressione di ogni annata: l'obiettivo è che ciascuna bottiglia rispecchi insieme il terroir e l'osservazione attenta di come i vini si comportano in contesti concreti. Pur affidandosi a un'unica IGT, l'azienda ne sfrutta l'ampiezza come campo di manovra più che come vincolo. Le porte sono aperte al pubblico: prenotare una degustazione consente di verificare in prima persona quel dialogo tra vigna, calice e osservazione che sta alla base di ogni scelta produttiva.

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