Tolaini

Tolaini œuvre dans l'ampleur du Toscano IGT, une dénomination vaste qui embrasse deux cent soixante-treize communes et laisse de la place aux cépages fondateurs de la région : Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero. Dans ce cadre, la cave compose des vins blancs, rosés et rouges, avec un titre alcoométrique minimum de 11 %, évoluant dans un périmètre géographique qui couvre une grande partie de la Toscane. La méthode de travail recueille des informations de la vigne et des retours directs des dégustateurs, et les utilise comme boussole pour affiner l'expression de chaque millésime : l'objectif est que chaque bouteille reflète à la fois le terroir et l'observation attentive du comportement des vins dans des contextes concrets. Bien que s'appuyant sur une seule IGT, l'entreprise en exploite l'ampleur comme un champ de manœuvre plutôt que comme une contrainte. Les portes sont ouvertes au public : réserver une dégustation permet de vérifier en personne ce dialogue entre vigne, verre et observation qui est à la base de chaque choix de production.

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