VARESE FRANCESCO DI VARESE GIUSEPPE (Az. Agr.)

L'azienda agricola guidata da Francesco Varese prosegue un impegno di famiglia rivolto agli spumanti dell'Oltrepò Pavese, entro l'unica denominazione di riferimento, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Qui la rifermentazione in bottiglia resta il metro di lavoro, applicato a un ventaglio di uve — Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco — che dà corpo tanto alle versioni bianche quanto ai rosé. La firma sta nella disciplina dei tempi. Spumante e spumante rosé riposano in cantina almeno 15 mesi prima di raggiungere il mercato, un affinamento che costruisce complessità e definizione anziché rincorrere la resa immediata. È un modo di intendere la bollicina come esito di attesa e non di formula, all'interno di una zona ampia, distribuita su 41 comuni, dove il metodo classico ha trovato terreno e misura. Il risultato distingue questi vini per precisione e tenuta, qualità che maturano lentamente sui lieviti. In una regione spesso letta per i suoi rossi, Varese ribadisce la vocazione dell'Oltrepò alle bollicine di scuola classica, lavorate con la pazienza che la denominazione richiede e premia.

Contatti