VARESE FRANCESCO DI VARESE GIUSEPPE (Az. Agr.)

L'exploitation agricole dirigée par Francesco Varese poursuit un engagement familial dédié aux vins effervescents de l'Oltrepò Pavese, au sein de l'unique dénomination de référence, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG. Ici, la refermentation en bouteille reste le principe directeur, appliqué à un éventail de cépages — Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco — qui donne corps aussi bien aux versions blanches qu'aux rosés. La signature réside dans la discipline du temps. Les vins effervescents et les rosés effervescents reposent en cave au moins 15 mois avant d'atteindre le marché, un affinage qui construit complexité et définition plutôt que de courir après le rendement immédiat. C'est une manière d'appréhender la bulle comme le fruit d'une attente et non d'une formule, au sein d'une vaste zone, répartie sur 41 communes, où le metodo classico a trouvé son terrain et sa mesure. Le résultat distingue ces vins par leur précision et leur tenue, qualités qui mûrissent lentement sur lies. Dans une région souvent perçue pour ses rouges, Varese réaffirme la vocation de l'Oltrepò pour les bulles de style classique, élaborées avec la patience que la dénomination exige et récompense.

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