VARVELLO GIOVANNI & C. L'ACETO REALE S.r.l.

A Bastiglia, in provincia di Modena, Varvello Giovanni & C. L'Aceto Reale porta avanti un'attività quasi centenaria legata alla lavorazione balsamica. Quattro generazioni si sono succedute alla guida dell'azienda, attraversando cambiamenti tecnologici senza allontanarsi dall'insegnamento del fondatore, Giovanni Varvello. Al centro resta una sola denominazione: l'Aceto Balsamico di Modena IGP, elisir scuro dal profilo dolcemente amaro che nasce da uve selezionate e da una fermentazione condotta con metodo. Il profumo leggermente acido e legnoso è la firma di un processo lento, radicato nelle 89 municipalità della zona protetta. Oggi l'azienda affianca all'eredità produttiva un'attenzione ambientale dichiarata, segno che la continuità familiare non coincide con l'immobilismo. Un prodotto che tiene insieme la lunga durata del gesto artigiano e la disciplina di un vincolo geografico preciso, dove la firma sensoriale non è mai scollegata dal luogo che la genera.

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