Acetaia dell'Istituto d'Istruzione Superiore N. Mandela

В Кастельново-не'-Монти, в Реджо-Эмилианских Апеннинах, ачетайя Высшего учебного заведения N. Mandela производит бальзамический уксус только одной деноминации: Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Регламент предписывает минимальную выдержку в двенадцать лет, и учреждение соблюдает это, интегрируя производство в учебные программы школы, ориентированные на устойчивое сельское хозяйство и эногастрономические компетенции, чтобы обучающиеся работали с реальным, а не симулированным производством. Древесина бочек и ее ароматы становятся частью образовательного процесса. Особенность заключается в этом двойном подходе: подготовка будущих специалистов агропродовольственного сектора и, одновременно, создание подлинного бальзамического уксуса по правилам региона, включающего сорок два муниципалитета. Класс и батарея бочек сосуществуют, и обучение происходит через медленное время выдержки, а не через теорию. Это ачетайя, которая основывает свою работу на педагогике, а также на ремесле, где каждая переливка является одновременно производственным действием и уроком. Результат связывает передачу знаний с непрерывностью практики, которая не допускает сокращений.

Контакты