ANCARANI FRANCO

В Имоле, в зоне защищённого наименования по происхождению (DOP), охватывающей пятьдесят пять коммун, Франко Анкарани выращивает Patata di Bologna на одном из самых требовательных терруаров, которые Италия отводит этому клубню. Сорт Primura соответствует строгим параметрам: удлиненно-овальная форма, калибр от сорока до семидесяти пяти миллиметров, гладкая кожура и плотная мякоть от белого до бледно-желтого цвета. Ничто не оставлено на волю случая, потому что защищённое наименование по происхождению живет точными измерениями, а не просто рассказами. Характер урожаю придают известняковые почвы и континентальный климат Эмилии-Романьи — условия, которые формируют профиль плотного крахмала и ту тонкую землистую пикантность, что отличает болонский картофель на столе. Это продукт, который ищет не шумихи, а консистенции: той самой, что делает его эталоном для кухонь, где устойчивость при варке и чистота вкуса важнее внешнего вида. В работе Анкарани DOP воспринимается как агрономическая дисциплина, где поле диктует качество задолго до кухни.

Контакты