Antichi Sapori Norcini

На высоте более пятисот метров, среди пяти горных муниципалитетов провинции Перуджа, Antichi Sapori Norcini производит Prosciutto di Norcia IGP. Высокогорный климат — это не просто деталь, а необходимое условие: сухой и свежий воздух Умбрийских Апеннин регулирует сушку и выдержку, давая мясу время и строгость, которые требует деноминация. Продукт имеет узнаваемую форму — классическую грушевидную — и минимальный вес восемь с половиной килограммов, в которых сосредоточено искусство засолки, передаваемое местными мастерами. Создание в 2004 году Консорциума по защите установило правила этого мастерства, защищая производственные спецификации, чтобы ароматический профиль оставался постоянным со временем. Каждый кусок, отмеченный клеймом Консорциума, служит своего рода подписью: он подтверждает, что этот окорок действительно принадлежит Умбрийским горам и их норчинской школе, а не является имитацией. Именно в этом сочетании высоты, дисциплины и коллективного контроля Prosciutto di Norcia находит свою меру, далёкий как от промышленного производства, так и от импровизации.

Контакты