AZ. AGR.A.V.G.GRECCIO SOC. COOP

В районе Риети, в Греччо, кооператив A.V.G. Greccio занимается разведением Agnello del Centro Italia IGP на обширной производственной территории, охватывающей 1403 коммуны центральной Италии. Здесь животноводство следует извечному пастбищному ритму: сначала материнское молоко, затем выпас, в последовательности питания, которая постепенно формирует мясо ещё до его классификации. Работа кооператива сосредоточена именно на этой интерпретации туш, различающихся по типу — лёгкие, тяжёлые животные и кастраты — каждая со своим профилем вкуса и текстуры. Это не бюрократическая каталогизация, а прямое следствие способа разведения: возраст, вес и режим питания выражаются в трёх различных проявлениях одной и той же деноминации. В этом акте отбора узнаётся пастушеская культура Центральных Апеннин, где ягнёнок — это не просто продукт, а результат знаний, позволяющих различать и называть каждую категорию.

Контакты