Az. Agricola Cattaneo Alfio

В Бранци, в верхней части Валле-Брембана, Az. Agricola Cattaneo Alfio производит Formai de Mut DOP, строго следуя суровому регламенту. Это полутвёрдый сыр из сырого коровьего молока, собранного в пределах 21 муниципалитета деноминации и прессованного в головки весом от восьми до двенадцати килограммов, которые выдерживаются не менее сорока пяти дней, прежде чем достичь нужной кондиции. Корочка приобретает соломенно-жёлтый оттенок, а мякоть остаётся нежной, сбалансированной, никогда не кричащей: вкус точно передаёт высокогорные пастбища и бергамское сыроварное мастерство. За этими цифрами стоит узкая и вертикальная география, состоящая из альпийских пастбищ и молока, качество которого меняется в зависимости от сезона трав, а также работа, передающаяся через жесты, а не слова. Компания принимает тех, кто хочет вблизи понять этот переход от молока к сырной головке: визит позволяет проследить за созреванием (affinamento) и на дегустации оценить, сколько может рассказать гора через кажущийся простым, но созданный по строгим правилам сыр.

Контакты