Az. Agricola Chiarelli Giovanni

В Боссико, в бергамской провинции, расположенной над Альта-Валле-Брембана, компания Джованни Кьярелли производит Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP. Это полутвёрдый сыр из сырого молока, и каждое из этих слов подразумевает ограничение: непастеризованное сырьё требует строгости, а обработка превращает молоко в головки весом от восьми до двенадцати килограммов без возможности импровизации. Затем каждая головка выдерживается не менее сорока пяти дней — время, необходимое для того, чтобы корочка приобрела характерный соломенно-жёлтый цвет, а мякоть осталась нежной. Производитель входит в систему DOP, охватывающую двадцать один муниципалитет, привязывая ремесленное сыроварение к одной из наиболее определённых молочных территорий Ломбардии. Деноминация одна, и вокруг неё вращается вся работа: горное молоко, минимальные сроки созревания (affinamento), установленные регламентом, и сыр, который в своём диалектном названии — formaggio del monte (горный сыр) — несёт свою географию происхождения.

Контакты