Az. Agricola La Gelsomina di Colombo Cristian

В Ольтре иль Колле, в верхней части долины Валле Брембана, хозяйство La Gelsomina Кристиана Коломбо производит сыр, название которого говорит о его горном происхождении: Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, что буквально означает «альпийский сыр». Сырое коровье молоко, полутвердая текстура, минимальная выдержка сорок пять дней — вот характеристики альпийского сыра, который не нуждается в дополнительных описаниях. Каждая головка весит от восьми до двенадцати килограммов и созревает, приобретая соломенно-желтую корку, в то время как внутренняя мякоть сохраняет нежность, отличающую эту деноминацию от сыров с более длительной выдержкой. Защищенное наименование по происхождению (DOP) охватывает двадцать один муниципалитет долины, это точный периметр, который связывает продукт с высокогорными пастбищами, от которых он зависит. Работа Коломбо вписывается в эту строгую производственную цепочку, где характер сыра формируется сначала в хлеву и на лугу, а не в погребе. Это полутвердый горный сыр в самом полном смысле слова: связанный с определенной высотой, травой и точным временем созревания.

Контакты