Az. Agricola Paganoni Gianfranco

На Изола-ди-Фондра, в горной местности Верхней долины Брембана (Бергамо), Az. Agricola Paganoni Gianfranco работает в охраняемой зоне производства Formai de Mut DOP. Из коровьего молока здесь рождается полутвердый сыр, формуемый в головки весом от восьми до двенадцати килограммов. Они созревают не менее сорока пяти дней, пока корочка не приобретет соломенно-желтый оттенок, а сырная масса не обретет свой сбалансированный, никогда не навязчивый вкус. Это продукт, в сдержанности которого читается его высокогорное происхождение. Сырье поступает из двадцати одного муниципалитета долины Брембана, и в этом радиусе сбора прослеживается тесная связь между сыроварней и территорией: альпийские пастбища, стада и сыродельное мастерство, которое здесь является не украшением, а повседневным методом. Paganoni не расширяет ассортимент; он сосредоточивает работу на одном наименовании, и в этой ограниченной мере ищет постоянство. Результатом является горный сыр, который избегает излишней вычурности, доверяя свою индивидуальность медленной выдержке и качеству исходного молока.

Контакты