Azienda Bufalina Franzese S. A. Srl

В Сант'Антимо (Sant'Antimo), недалеко от Неаполя (Napoli), хозяйство Bufalina Franzese управляет фермой с тысячей буйволиц и делает её центром замкнутого цикла: от молока до сыра без посредников, в производственной цепочке «нулевого километра», что остаётся редкостью в производстве Mozzarella di Bufala Campana DOP. Каждая обработка использует исключительно свежее молоко стада, так что путь от стойла до формовки измеряется часами, а не расстоянием транспортировки. За этой организацией стоят три поколения, которые развивали сыроварное мастерство на основе почти векового опыта животноводства: сначала животные, затем сыр — порядок, объясняющий последовательность продукта. Соблюдение протоколов, регулирующих наименование в девятнадцати авторизованных коммунах Кампании (Campania), является не просто формальностью, а логическим следствием этого прямого контроля. Тот, кто контролирует молоко от рождения телёнка до формовки моцареллы, может позволить себе строгие стандарты, потому что он знает каждый этап цепочки и не должен полагаться на чужую работу.

Контакты