Baglieri Giovanni

Джованни Бальери производит Ragusano DOP, великий сыр паста филата юго-восточной Сицилии. Это массивные параллелепипеды весом от двенадцати до шестнадцати килограммов каждый, изготовленные из сырого молока и отличающиеся коркой, которая в процессе созревания меняет цвет от золотисто-желтого до соломенного. Немногие другие итальянские сыры требуют от сыровара такого сочетания физической силы и контроля. Производство остается в пределах обозначенной зоны из пятнадцати муниципалитетов, где связь между пастбищем, составом молока и вкусом является не деталью, а самой причиной существования наименования. Бальери также соблюдает его геометрическую грамматику: каждый параллелепипед должен соответствовать строгим пропорциям, чтобы заслужить защищенный статус, так что форма сама по себе становится гарантией метода. В результате получается сыр, который несет в себе отпечаток территории своего происхождения, без технических упрощений или уступок промышленной стандартизации, которая в других местах смягчила сыры паста филата Юга.

Контакты