Salva Cremasco

Salva Cremasco — защищенный ломбардский сыр категории DOP, получивший официальное признание Европейского Союза в 2007 году. В отличие от более распространенных региональных сыров, подлинный Salva Cremasco производится по строгим правилам: право на его выпуск имеют лишь 34 сертифицированных производителя. Все они работают строго в пределах 838 утвержденных муниципалитетов Ломбардии, первым из которых по алфавиту значится Abbadia Cerreto, а далее следуют Abbadia Lariana и Abbiategrasso. Контроль за соблюдением этих строгих территориальных ограничений осуществляет специализированная ассоциация Consorzio tutela Salva Cremasco, что полностью исключает возможность нелицензированного промышленного копирования этого продукта за пределами его исторического ареала.