BETEMPS LEO

На высоте 1600 метров, над коммуной Бьонац, Лео Бетемпс производит Fontina DOP, которая рождается исключительно на альпийских пастбищах в те месяцы, когда стадо пасется на высокогорных лугах. Этот выбор привязывает сыр к определённому сезонному окну — летней траве — и отказывается от непрерывного производства в пользу прямой связи с горами. На протяжении трёх поколений сыроварня повторяет этот процесс, превращая молоко тёплых месяцев в продукт с узнаваемыми характеристиками. Мякоть сыра получается мягкой и эластичной, вкус нежным и слегка сладковатым: эти качества зависят не столько от технических вмешательств, сколько от высоты и рациона животных. В условиях, где высота является производственным фактором, а не только частью пейзажа, работа Бетемпса демонстрирует, что значит производить сыр на самых высоких пределах возможного. Хозяйство принимает посетителей на дегустации: подняться в Бьонац и попробовать Fontina прямо на месте её производства — самый наглядный способ понять, насколько горная территория и сыроварное мастерство здесь едины.

Контакты