BETEMPS LEO

À 1 600 mètres, au-dessus de la commune de Bionaz, Leo Bétemps produit une Fontina DOP qui naît uniquement de l'alpage, durant les mois où le troupeau pâture sur les prairies d'altitude. C'est un choix qui lie le fromage à une fenêtre saisonnière précise, celle de l'herbe estivale, et qui renonce à la production continue en faveur d'un lien direct avec la montagne. Depuis trois générations, la fromagerie répète ce geste, transformant le lait des mois chauds en une matière au comportement reconnaissable. La pâte est souple et élastique, le goût délicat et légèrement doux : des caractéristiques qui dépendent moins d'une intervention technique que de l'altitude et du régime alimentaire des animaux. Dans un contexte où l'altitude est un facteur de production et pas seulement paysager, le travail de Bétemps documente ce que signifie faire du fromage aux limites supérieures du possible. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : monter jusqu'à Bionaz et goûter la Fontina sur le lieu même de l'alpage est le moyen le plus clair de comprendre à quel point le territoire montagnard et le métier fromager sont, ici, une seule et même chose.

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