Binatti Igor (Coop. Po)

Игорь Бинатти работает в кооперативе Po, занимаясь Cozza di Scardovari DOP, ценным моллюском лагуны Сакка-ди-Скардовари. Именно солоноватые воды с низкой солёностью определяют его характер: они придают мидиям особую сладость и нежное мясо, что чётко отличает их от морских разновидностей. Работа Бинатти — это работа по прислушиванию к окружающей среде, потому что здесь продукт полностью зависит от лагунного микрокосма — уникальной экосистемы, где пресные воды и приливы сходятся, создавая непрерывные градиенты солёности. Наименование возникает именно из этого водного баланса, которому нужно скорее следовать, чем управлять им. Заботясь о моллюске в этой системе, Бинатти чтит территорию, которая придаёт ему форму: Сакка-ди-Скардовари, участок дельты По, где река встречается с Адриатическим морем. В результате получается мидия, которая несёт в себе географию лагуны, узнаваемая по сладости и нежности, свидетельство того, как особая вода производит вкус, который ни одно другое место не сможет повторить.

Контакты