Black Jack Di Finotello Andrea (Coop. Po)

Компания Black Jack работает в Порто-Толле, на пороге Сакка-ди-Скардовари — обширной солоноватой лагуны, где дельта реки По встречается с Адриатическим морем. Здесь созревает единственное защищённое наименование по происхождению компании — Cozza di Scardovari DOP, мидия, чей характер формируется в воде менее солёной, чем открытое море: нежное мясо и тонкая сладость отличают её от продуктов, добытых в открытом море. Вся работа — это заслуга химии лагуны. Встреча пресных речных и морских вод создаёт промежуточную среду, и каждая собранная мидия несёт на себе отпечаток этого точного солевого баланса. Расположение производителя в этой монокоммунальной зоне означает непосредственную близость к источнику: расстояние между местом выращивания и сбором урожая сокращается до минимума, при этом лагуна является единственным ориентиром. Работа с единственным защищённым наименованием по происхождению на такой ограниченной территории неразрывно связывает продукт с его бассейном происхождения, где условия Сакка — солёность, приливы, влияние реки По — остаются переменными, формирующими его вкус и консистенцию сезон за сезоном.

Контакты