Bresaola Bordoni

В Маццо-ди-Вальтеллина, в провинции Сондрио, Bresaola Bordoni работает в пределах региона, который дал название самому известному говяжьему колбасному изделию Ломбардских Альп. Компания производит Bresaola della Valtellina IGP, получаемую из соленой говядины, которая естественным образом выдерживается в соответствии с регламентом, защищающим процесс производства в семидесяти семи коммунах долины и устанавливающим требования на каждом этапе. Каждый кусок созревает, приобретая черты, предписанные деноминацией: компактную и эластичную консистенцию, равномерный красный цвет, нежный аромат. Эти характеристики зависят как от сырья, так и от альпийского микроклимата, где сухой воздух и горные температуры регулируют процесс созревания. Соотношение соли и времени покоя остается решающим фактором и отличает защищенную брезаолу от версий, не имеющих связи с территорией. В этом диалоге между мясом и окружающей средой узнается практика, отточенная веками на склонах Вальтеллины, которая продолжает определять идентичность продукта.

Контакты