CASARRIGONI SRL

В бергамской долине Валле-Таледжо компания Casarrigoni сосредоточила свою работу на единственном сыре — Salva Cremasco DOP, следуя сыроварным методам, устоявшимся со временем. Форма сыра — параллелепипед с мытой коркой, полученный из цельного сырого коровьего молока и выдержанный не менее семидесяти пяти дней: период выдержки, который смягчает мякоть и определяет её характер. Здесь производство напоминает диалог между техническим процессом и окружающей средой. Мытая корка требует постоянного внимания, а медленное созревание превращает молоко долины в мягкую мякоть с чистыми ароматами. Каждая головка сыра получается немного отличной от предыдущей, потому что метод позволяет проявиться вариациям молока и погреба больше, чем навязывает жёсткий стандарт. Результатом является сыр, который явно принадлежит своему бергамскому региону: не продукт, который можно воспроизвести где угодно, а итог молочно-сыроварной практики, укоренившейся на этом участке ломбардских предальп.

Контакты