CASEARIA S.ANTONIO

В Пегоньяге, на мантуанской территории Parmigiano Reggiano DOP, Casearia S.Antonio перерабатывает сырое молоко, превращая его в головки, предназначенные для длительной выдержки. Это единственное наименование, которое здесь диктует правила, и диктует их полностью: варёный сырный сгусток, минимальная выдержка двенадцать месяцев, та самая зернистая структура, которая отличает подлинный сыр от любой имитации. Зона производства охватывает 133 коммуны, и из этого бассейна поступает молоко, которое семья на протяжении трёх поколений превращает в твёрдый сыр. Метод не допускает сокращений: он требует времени, твёрдой руки и территориальной легитимности, которую нельзя импровизировать. Каждая головка — это одновременно продукт и свидетельство происхождения, результат преданности, целенаправленно ограниченной одной целью. В эпоху перепроизводства эта концентрация на одном единственном сыре сама по себе становится заявлением: здесь важны только Parmigiano Reggiano и идентичность, которую он несёт, хранимые в терпении выдержки.

Контакты