CASEARIA S.ANTONIO

A Pegognaga, dentro il territorio mantovano del Parmigiano Reggiano DOP, la Casearia S.Antonio lavora il latte crudo trasformandolo in forme destinate a una lunga maturazione. È l'unica denominazione che qui detta le regole, e le detta per intero: cagliata cotta, invecchiamento minimo di dodici mesi, quella struttura granulosa che distingue il formaggio autentico da qualunque imitazione. La zona di produzione abbraccia centotrentatré comuni, e da questo bacino proviene il latte che la famiglia converte in formaggio duro da tre generazioni. Il metodo non ammette scorciatoie: esige tempo, mano ferma e una legittimità territoriale che non si improvvisa. Ogni forma è insieme un prodotto e un'attestazione d'origine, il risultato di una dedizione volutamente ristretta a un solo scopo. In un'epoca di sovrapproduzione, questa concentrazione su un unico formaggio diventa essa stessa una dichiarazione: qui contano soltanto il Parmigiano Reggiano e l'identità che porta con sé, custodite nella pazienza della stagionatura.

Contatti