Caseificio Aquilaia

Caseificio Aquilaia работает в Арчидоссо, на склонах горы Амиата в провинции Гроссето, и производит только один сыр: Pecorino Toscano DOP, полученный из овечьего молока, поступающего из охраняемой зоны, охватывающей 286 тосканских муниципалитетов. Из этой овечьей основы сыроварня создает целый спектр выражений, объединенных одним наименованием, но различных по характеру. Сыры варьируются от мягких, молодых версий с кремовой текстурой до полутвердых и выдержанных, где время добавляет глубины и более выраженной сложности. Каждый тип отражает как терруар молока, так и контроль над ферментацией и выдержкой — два рычага, которые производитель умело использует, чтобы не нивелировать различия. В результате получается Pecorino, который меняет свой облик в зависимости от выдержки, оставаясь верным своему амиатинскому происхождению: уникальный продукт в рамках деноминации, многоликий в своих возрастах. Тот, кто его пробует, ощущает в одной и той же сырной массе свежесть молодого пастбища и концентрацию, которую могут создать только месяцы выдержки.

Контакты