Caseificio Brusati S.r.l.

С 1930-х годов сыроварня Caseificio Brusati работает в Трово, на окраине Павийской равнины, где один сыродел заложил основы предприятия, которое сегодня управляется третьим поколением. Её единственное защищённое наименование по происхождению — Gorgonzola DOP, производимая из цельного коровьего молока, собранного на фермах, которые следуют протоколам CReNBA — системе проверки благополучия животных, осуществляемой ветеринарами в провинциях Милан и Павия. Основой этого производства остаётся ремесленный метод «кальдайетта»: ручная техника, отточенная временем, которая управляет коагуляцией и подготавливает светлую сырную массу, пронизанную сине-зелёными прожилками. В результате этой работы формируется характер сыра — мягкий, но при этом сложный, где молочная сладость сосуществует с более выраженными нотами плесени. Brusati продолжает рассматривать Gorgonzola как результат медленной и тщательно контролируемой практики, в которой качество сырья и постоянство ручного труда ценятся выше промышленного масштаба. Это приверженность одной великой ломбардской сырной DOP, которую они бережно хранят.

Контакты