Caseificio Brusati S.r.l.

Dagli anni Trenta il Caseificio Brusati lavora a Trovo, ai margini della pianura pavese, dove un casaro pose le basi di un'azienda oggi giunta alla terza generazione. La sua unica denominazione è il Gorgonzola DOP, ottenuto da latte vaccino intero raccolto in allevamenti sottoposti ai protocolli CReNBA, il sistema di verifica del benessere animale affidato a veterinari nelle province di Milano e Pavia. Il gesto che tiene insieme questa produzione resta il metodo artigianale della caldaietta: una tecnica manuale, affinata nel tempo, che governa la coagulazione e prepara la pasta chiara attraversata dalle venature blu-verdi. Da quel lavoro nasce il profilo del formaggio, mite eppure articolato, dove la dolcezza del latte convive con le note più decise dell'erborinatura. Brusati continua a interpretare il Gorgonzola come esito di una pratica lenta e vigilata, in cui la qualità della materia prima e la costanza della mano contano più della scala industriale. Un ancoraggio a una sola grande DOP casearia lombarda, difeso con misura.

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