CASEIFICIO BRUSATI SRL

В Трово, среди павийских полей, сыроварня Caseificio Brusati на протяжении трёх поколений продолжает дело, корни которого уходят в 1930-е годы, когда несколько молочных экспертов обосновались в Ломбардии. Центральным элементом является обработка сырого молока методом «кальдайетта» — ремесленным процессом, который ставит качество во главу угла и из которого рождается Taleggio DOP: мягкий сыр с неварёной мякотью, выдерживаемый не менее тридцати пяти дней на деревянных досках, что способствует его созреванию. Молоко поступает с ферм провинций Милан и Павия, которые обязаны соблюдать строгие протоколы благополучия животных, что является первым звеном короткой и контролируемой производственной цепочки. Помимо Taleggio, главного продукта сыроварни, производство включает и другие защищённые наименования, но именно в корочке и податливой мякоти этого сыра лучше всего читается накопленный опыт: десятилетия отточенной практики, которые воплощаются в стабильности, которую трудно импровизировать и невозможно ускорить.

Контакты