Caseificio Carbone

В Мояно, фракции Вико-Экуенсе, сыроварня Carbone производит Provolone del Monaco DOP, используя семейные методы, передаваемые из поколения в поколение. Будучи одним из крупнейших производителей этого вытяжного сыра в Кампании, компания начинает с сырого молока и выдерживает его сто восемьдесят дней, пока не получатся головки весом от двух с половиной до восьми килограммов, в которых развивается характерная для этого наименования нотка сладкого сливочного масла. Связь с территорией не ограничивается продуктом: Carbone играет ведущую роль в консорциуме по защите, где способствует установлению стандартов и сохранению производственных знаний региона, который регламент ограничивает тринадцатью коммунами. Три торговые точки распространяют продукцию, что является признаком короткой производственной цепочки, которая остается привязанной к району происхождения. Вместо того чтобы копировать промышленную модель, сыроварня интерпретирует Provolone del Monaco как сыр с собственной идентичностью, где длительная выдержка и мастерство производителя имеют такое же значение, как и регламент.

Контакты