CASEIFICIO GENNARO AURICCHIO SPA

В Макомере сыроварня Gennaro Auricchio перерабатывает сардинское овечье молоко в Pecorino Sardo DOP — защищённое наименование по происхождению, охватывающее зону из 377 коммун. Работа сосредоточена на одном происхождении, но выражает его в двух чётких формах, разделённых лишь фактором времени. Сыр «dolce» (нежный) созревает от двадцати до шестидесяти дней и сохраняет более тонкие ноты; «maturo» (зрелый) требует не менее двух месяцев и развивает крепкий характер, с нарастающей минеральностью и меняющейся консистенцией сырной массы. На этом примере компания демонстрирует, как происхождение молока и продолжительность выдержки формируют конечный профиль, показывая, насколько одно защищённое наименование может содержать контрастные сенсорные характеристики. Посещение — самый прямой способ это понять: на сыроварне можно последовательно попробовать dolce и maturo и, держа головку в руках, осознать, какую работу проделывает время с одной и той же сырной массой.

Контакты