Caseificio La Perla del Sud SRL di Amendola Luigi e Ricciolio Giuseppe

В Мондрагоне, на побережье Казерты, сыроварня Caseificio La Perla del Sud, принадлежащая Амендоле Луиджи и Риччолио Джузеппе, работает с единственным наименованием — Mozzarella di Bufala Campana DOP, чья охраняемая зона включает девятнадцать коммун Кампании. Отправная точка — это сырьё: молоко, отобранное исключительно от контролируемых буйволиц, без чего стандарты вытяжного сыра не могут быть соблюдены. Работа сыроварни заключается в объединении двух требований, часто представляемых как противоположные: традиционного процесса вытягивания и современных правил гигиены и санитарии. Результатом является моцарелла из вытяжного сгустка, которая делает акцент на свежести и целостности продукта, без каких-либо компромиссов. Каждая головка несёт в себе характер охраняемой зоны: молоко, полученное с ограниченной территории, и техника, не допускающая неточностей, от температуры воды до точного времени вытягивания. Именно в этом балансе, а не в одном ингредиенте, измеряется разница между обычной моцареллой и моцареллой с проверенным происхождением.

Контакты