Caseificio La Perla del Sud SRL di Amendola Luigi e Ricciolio Giuseppe

A Mondragone, sulla costa casertana, il Caseificio La Perla del Sud di Amendola Luigi e Ricciolio Giuseppe lavora un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la cui zona tutelata raccoglie diciannove comuni campani. Il punto di partenza è la materia prima: latte selezionato esclusivamente da bufale controllate, condizione senza la quale gli standard della pasta filata non reggono. Il lavoro del caseificio sta nel tenere insieme due esigenze spesso presentate come opposte, il gesto tradizionale della filatura e le regole moderne di igiene e salubrità. Il risultato è una mozzarella a cagliata filata che punta sulla freschezza e sull'integrità del prodotto, senza scorciatoie. Ogni forma porta il carattere della zona protetta: un latte che nasce da un territorio circoscritto e una tecnica che non ammette approssimazioni, dalla temperatura dell'acqua alla tempistica esatta della filatura. È in questo equilibrio, più che in un singolo ingrediente, che si misura la distanza tra una mozzarella qualunque e una a origine verificata.

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