CASEIFICIO PAPETTI SAS DI CARLO PAPETTI E C.

В Лискате, в провинции Милана, сыроварня Papetti работает в зоне производства Taleggio — обширной территории, охватывающей 1480 коммун между Ломбардией и прилегающими регионами. Предприятие специализируется на одном продукте с защищённым наименованием по происхождению — Taleggio DOP, сыре с невареной мякотью и мытой корочкой, узнаваемом по его прямоугольным блокам весом от 1,5 до 2,5 килограммов. Характер сыра формируется в процессе выдержки: не менее тридцати пяти дней на деревянных полках, за это время корочка приобретает янтарный оттенок, а мякоть становится мягкой и нежной. Именно на этом медленном этапе сыр приобретает свою сложность, под контролем регламента, который устанавливает его форму, вес и минимальный срок выдержки. Papetti постоянно работает в этих рамках, доверяя одному продукту всю свою производственную идентичность. Получаемый Taleggio — это синтез обширной территории, сведенной к точному производству: сыр с защищённым наименованием по происхождению, где правила использования дерева и времени остаются главными действующими лицами.

Контакты