Caseificio Perrusio

В Мета, на Соррентийском полуострове, сыроварня Perrusio с 1965 года производит Provolone del Monaco DOP из молока, собранного на Монти Латтари и в прилегающих районах. Полутвердая вытяжная паста принимает форму в соответствии с регламентом, и каждая головка — весом от 2,5 до 8 килограммов — имеет характерную для этого наименования форму. Выдержка — это медленная часть процесса: не менее 180 дней, в течение которых сыр развивает ароматы сладкого масла, отличающие его от других проволоне. Предприятие сочетает ремесленное производство и современные установки, используя исключительно итальянское молоко, и четыре поколения семьи основателей продолжают руководить производством. Полвека деятельности позволили сыроварне установить стандарт и поддерживать его от партии к партии. Это предприятие не открыто для посещений, но производимый здесь Provolone del Monaco остается одним из самых узнаваемых воплощений молока с Латтари, где пастбища и выдержка важны так же, как и мастерство сыровара.

Контакты