Caseificio San Giovanni S.r.l.

В Палаццо Пиньяно, в провинции Кремона, сыроварня Caseificio San Giovanni посвящает свою работу единственной деноминации: Gorgonzola DOP. Цельное пастеризованное коровье молоко, отобранное на местных фермах, превращается в светлую сырную массу, пронизанную сине-зелёными прожилками, которые являются визитной карточкой самого узнаваемого голубого сыра Северной Италии. Каждая головка рождается в обширной зоне производства — почти две тысячи коммун, расположенных в северных регионах, — из которых сыроварня представляет собой точный и ограниченный сегмент. Выбор сосредоточиться на одном сыре говорит о многом: здесь постоянство ценится не меньше, чем разнообразие. От тщательности выбора происхождения молока зависят баланс между сладостью и пикантностью, ароматическая сложность и та кремовость, которые сделали Gorgonzola эталоном итальянской сырной культуры. Это продукт, который живёт временем и мерой, где рука сыровара сопровождает созревание, не форсируя его, позволяя благородным плесеням формировать характер каждой головки, одной за другой.

Контакты