Caseificio San Giovanni S.r.l.

A Palazzo Pignano, nel Cremonese, il Caseificio San Giovanni dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione: il Gorgonzola DOP. Il latte vaccino intero, pastorizzato e selezionato tra le stalle del territorio, diventa una pasta chiara percorsa dalle venature blu-verdi che firmano l'erborinato più riconoscibile del nord Italia. Ogni forma nasce dentro una zona di produzione vastissima — quasi duemila comuni distribuiti tra le regioni settentrionali — di cui il caseificio rappresenta un tassello preciso e circoscritto. La scelta di concentrarsi su un solo formaggio racconta più di quanto sembri: qui la costanza vale quanto la varietà. Dalla cura nella provenienza del latte dipendono l'equilibrio tra dolcezza e piccantezza, la complessità aromatica e quella cremosità che hanno reso il Gorgonzola un riferimento della cultura casearia italiana. È un prodotto che vive di tempo e di misura, dove la mano del casaro accompagna la maturazione senza forzarla, lasciando che le muffe nobili disegnino il carattere di ciascuna forma, una a una.

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