CASEIFICIO SOC. DI PONTE BRATICA

В Корнильо, на Пармских Апеннинах, Кооперативная сыроварня Ponte Bratica перерабатывает сырое молоко в Parmigiano Reggiano DOP в пределах охраняемой зоны, охватывающей 133 коммуны Эмилии-Романьи. Производство в точности повторяет метод приготовления варёного сырного сгустка, шаг за шагом, и приводит к головкам, которые выдерживаются не менее двенадцати месяцев — времени, необходимого для формирования зернистой и слоистой структуры, являющейся их визитной карточкой. Что отличает работу этого кооператива, так это внимание ко всей производственной цепочке: от стойла до камер выдержки каждый этап документируется, чтобы прослеживаемость и последовательность не оставались обещаниями, а становились проверяемой практикой. Это способ понимать наименование как цепочку ответственности, где каждое звено — корм, доение, сыроварение, созревание — соответствует одному и тому же стандарту. На горном склоне Пармской области, где пастбища и высота влияют на молоко, Ponte Bratica преобразует эту дисциплину в регулярные и узнаваемые головки, предназначенные для выдержки в течение многих месяцев, не теряя ничего из своей идентичности сыра длительного созревания.

Контакты