Caseificio Sociale di Sabbionara Soc. Coop. Agr.

В Авио, на юге Трентино, сыроварня Caseificio Sociale di Sabbionara производит Grana Padano DOP — сыр с варёной мякотью, который Альпийская дуга разделяет с равниной в рамках защищённого наименования по происхождению с почти континентальными границами, охватывающего 3431 коммуну. Кооператив собирает коровье молоко от своих членов и запускает процесс медленного созревания, который превращает головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов в продукт, чья сложность не добавляется, а развивается со временем. Именно кооперативная модель, ещё до отдельной головки сыра, определяет роль сыроварни: множество ферм, которые объединяются в единый стандарт, оберегаемый с вниманием, которое столь обширное защищённое наименование по происхождению требует, чтобы не потерять свою идентичность. Каждая головка выходит целой или уже готовой для натирания, но за этим повседневным действием стоит соблюдение установленных и проверенных параметров. В сыроваренном ландшафте, где доминируют большие объёмы, Sabbionara представляет альпийскую сторону равнинного наименования, где медленная выдержка остаётся единственным допустимым ускорителем, а техническая точность ценится так же высоко, как и сырьё.

Контакты