Caseificio Sociale di Sabbionara Soc. Coop. Agr.

Ad Avio, nel Trentino meridionale, il Caseificio Sociale di Sabbionara produce Grana Padano DOP, il formaggio a pasta cotta che l'arco alpino condivide con la pianura entro una denominazione dai confini quasi continentali—3.431 comuni. La cooperativa raccoglie il latte vaccino dei soci e lo avvia a una maturazione lenta, quella che trasforma forme da ventiquattro a quaranta chilogrammi in un prodotto la cui complessità non si aggiunge ma si sviluppa nel tempo. È il modello cooperativo, prima ancora della singola forma, a definire il ruolo del caseificio: molte stalle che confluiscono in un unico standard, custodito con l'attenzione che una DOP tanto estesa richiede per non disperdersi. Ogni forma esce intera o già pronta per la grattugia, ma dietro quel gesto quotidiano c'è il rispetto di parametri fissati e verificati. In un paesaggio caseario dominato dai grandi numeri, Sabbionara rappresenta il versante alpino di una denominazione di pianura, dove la lentezza della stagionatura resta l'unico acceleratore ammesso e la precisione tecnica vale quanto la materia prima.

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