Caseificio Vincenzo Quaglia S.r.l.

В Скарнафиджи, на Кунезской равнине, сыроварня Caseificio Vincenzo Quaglia на протяжении четырех поколений занимается ремеслом, которое предпочитает, чтобы о нем судили по результатам, а не по рекламе. Свежее молоко ежедневно поступает с ферм соседних деревень и обретает форму благодаря почти ритуальным действиям: дымящиеся медные котлы, закваски, добавляемые капля за каплей, ткань, обволакивающая головки сыра. На этой преемственности основаны два дополняющих друг друга пьемонтских наименования: Toma Piemontese DOP, мягкий сыр, предлагаемый в цельной и обезжиренной версиях, и Grana Padano DOP, большая головка которого требует месяцев терпеливой выдержки, прежде чем раскрыть свой вкус. Это два разных цикла молока — короткий и долгий — объединенные одной и той же рукой. Те, кто проезжает через Скарнафиджи, могут зайти на сыроварню и увидеть эти процессы вживую, шаг за шагом проследив превращение от котла до готовой головки сыра.

Контакты