Caseificio Vincenzo Quaglia S.r.l.

A Scarnafigi, nella pianura cuneese, il Caseificio Vincenzo Quaglia porta avanti da quattro generazioni un mestiere che preferisce farsi giudicare dai risultati più che dalla comunicazione. Il latte fresco arriva ogni giorno dalle stalle dei paesi vicini e prende forma attraverso gesti quasi rituali: le caldaie di rame che fumano, i fermenti aggiunti goccia dopo goccia, la tela che avvolge le forme. Su questa continuità poggiano due denominazioni piemontesi complementari. La Toma Piemontese DOP, formaggio a pasta molle proposto in versione intera e scremata, e il Grana Padano DOP, la grande ruota che chiede mesi di paziente invecchiamento prima di rivelarsi. Sono due tempi diversi del latte—il breve e il lungo—tenuti insieme dalla stessa mano. Chi passa da Scarnafigi può fermarsi in caseificio e vedere dal vivo queste lavorazioni, seguendo passo dopo passo la trasformazione dalla caldaia alla forma.

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