Cavallo Giovanna

В Рагузе, в юго-восточном уголке Сицилии, Cavallo Giovanna работает в зоне защищённого наименования по происхождению Ragusano, одного из самых узнаваемых итальянских сыров по форме и структуре. Этот продукт представляет собой крупноформатный сыр типа pasta filata: параллелепипед весом от 12 до 16 килограммов, изготовленный из сырого молока, с коркой, цвет которой варьируется от золотистого до соломенно-желтого в зависимости от выдержки. Сам размер головки сыра говорит о традиционном способе сыроварения, рассчитанном на длительное хранение. Наименование охватывает пятнадцать муниципалитетов Иблейского плато, и на этой территории Cavallo Giovanna применяет технику, которая придает Ragusano его четкую индивидуальность. Формование, придание формы и созревание следуют ритму, который неразрывно связывает сыр с пастбищами и молоком, из которого он производится, без каких-либо упрощений. Это производство, сосредоточенное на одном продукте, но именно в этой концентрации заключается его ценность: сохранять узнаваемым, головка за головкой, один из самых отличительных сырных профилей острова, где плотная корка хранит мякоть с выразительным характером и долгим сроком хранения.

Контакты