CENTRAL FORMAGGI

В Серренти, посёлке Медио Кампидано, Central Formaggi работает исключительно с овечьим молоком для создания Pecorino Sardo DOP — защищённого наименования по происхождению, охватывающего обширную территорию из трёхсот семидесяти семи муниципалитетов острова. Сыроварня не стремится к единому стилю, а предлагает два варианта одного и того же сыра: «дольче» (сладкий), выдержанный от двадцати до шестидесяти дней, с более нежной текстурой и выраженными молочными нотами; и «матуро» (зрелый), выдержанный более двух месяцев, где структура уплотняется, а вкус приобретает глубину и пикантность. В основе этого выбора лежит скорее техническая точность, нежели декоративный приём. Аффинаж становится инструментом, с помощью которого сардинский пасторальный ландшафт — пастбища, климат, ритм стад — преобразуется в два узнаваемых и самобытных продукта. В результате получается сырный портрет, повествующий об обширной территории, управляемой с внимательной рукой, где продолжительность созревания определяет окончательный характер сыра.

Контакты