CENTRAL FORMAGGI

A Serrenti, borgo del Medio Campidano, Central Formaggi lavora esclusivamente latte di pecora per dare corpo al Pecorino Sardo DOP, denominazione che si estende su un'area vastissima di trecentosettantasette comuni dell'isola. Il caseificio non insegue un unico stile ma coltiva due letture dello stesso formaggio: il 'dolce', affinato tra venti e sessanta giorni, dalla pasta più cedevole e dai toni lattici netti; e il 'maturo', portato oltre i due mesi di stagionatura, dove la struttura si compatta e il sapore guadagna profondità e spigoli. Dietro questa scelta c'è una precisione tecnica più che un gesto decorativo. L'affinamento diventa lo strumento con cui il paesaggio pastorale sardo — i pascoli, il clima, il ritmo delle greggi — si traduce in due prodotti riconoscibili e distinti. Il risultato è un ritratto caseario che parla di un territorio ampio ma governato con mano attenta, dove la durata della maturazione decide il carattere finale della forma.

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