CEPPARO S.P.A.

С 1960 года компания Cepparo, расположенная во Флайбано, в провинции Удине, не производит сыры, а занимается их аффинажем: она закупает и выдерживает некоторые из самых известных головок сыра Северной Италии. Отправной точкой является Montasio DOP, цилиндрический сыр из коровьего молока средней и длительной выдержки, узнаваемый по плотной текстуре и лёгкой пикантности, которая усиливается со временем. Вокруг этого стержня компания построила свою деятельность по созреванию, охватывающую другие крупные национальные DOP — Asiago, Grana Padano, Parmigiano Reggiano — никогда не смешивая роли: тот, кто занимается выдержкой, несёт иную ответственность, чем тот, кто производит, и Cepparo интерпретировала это, сочетая технологические инструменты и строгость качества. Заявленная цель — сохранить подлинность каждой головки сыра, доверенной её камерам. Это не предприятие, открытое для публики, но его ремесло — аффинажёра — остаётся одним из наименее заметных, но наиболее решающих звеньев в цепочке, которая приводит сыр DOP к нужной зрелости, в условиях контролируемой влажности и ожидания.

Контакты