CEPPARO S.P.A.

Dal 1960 Cepparo, con sede a Flaibano nell'udinese, non produce formaggi ma li affina: acquista e stagiona alcune delle forme più note dell'Italia settentrionale. Il punto di partenza è il Montasio DOP, formaggio di vacca dalla forma cilindrica e dalla stagionatura medio-lunga, riconoscibile per la pasta compatta e la nota leggermente piccante che si accentua con il tempo. Attorno a questo cardine l'azienda ha costruito un'attività di custodia che abbraccia altre grandi DOP nazionali—Asiago, Grana Padano, Parmigiano Reggiano—senza mai confondere i ruoli: chi stagiona ha una responsabilità diversa da chi produce, e Cepparo l'ha interpretata coniugando strumenti tecnologici e rigore qualitativo. L'obiettivo dichiarato è mantenere intatta la genuinità di ogni forma affidata alle sue celle. Non è una realtà aperta al pubblico, ma il suo mestiere—quello dell'affinatore—resta uno degli anelli meno visibili e più decisivi nella catena che porta un formaggio DOP alla giusta maturità, tra umidità e attesa controllate.

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