CERTELLI QUINTO

На асколанских холмах Фолиньяно компания Certelli Quinto строит всю свою работу вокруг единого географического указания — Agnello del Centro Italia IGP, периметр которого охватывает 1403 коммуны вдоль Апеннинского хребта. Это обширная, но строго очерченная территория, и производитель управляет ею, отбирая овечье мясо по типу туши — лёгкой, тяжёлой или кастрированной — и присваивая каждой точное назначение, вместо того чтобы гнаться за объёмами. За этой классификацией стоит двухэтапное животноводство: в первые недели — молочное вскармливание, затем — выпас, который придаёт мясу характер аппенинских кормов. Этот метод обеспечивает редкую для столь обширного наименования стабильность качества и отражает пастушье наследие внутренних районов Марке, где отгонное животноводство веками формировало отношения между стадами и территорией. От животного к животному, работа регулируется регулярностью продукта, который должен соответствовать регламенту, общему для всей центральной области, без возможности импровизации.

Контакты