CERTELLI QUINTO

Sui rilievi ascolani di Folignano, Certelli Quinto misura tutto il proprio lavoro su un'unica indicazione geografica, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro abbraccia 1.403 comuni lungo la dorsale appenninica. È un areale vastissimo ma dai confini rigorosi, e il produttore lo governa selezionando le carni ovine per tipologia di carcassa—leggera, pesante o castrata—assegnando a ciascuna una destinazione precisa anziché inseguire i volumi. Dietro la classificazione sta un allevamento scandito in due tempi: nelle prime settimane l'alimentazione lattea, poi il pascolo, che imprime alla carne il carattere dei foraggi appenninici. Il metodo assicura una coerenza qualitativa rara in una denominazione tanto estesa e restituisce l'eredità pastorale delle Marche interne, dove la transumanza ha modellato per secoli il rapporto tra greggi e territorio. Capo dopo capo, il lavoro si regola sulla regolarità di un prodotto che deve rispondere a un disciplinare condiviso da un'intera area centrale, senza margini di improvvisazione.

Contatti