CHENTRE MARCO

В Поллейне, в долине Валле д'Аоста, Марко Чентре производит единственное наименование в своей деятельности — Fontina DOP, полученную из молока коров породы Valdostana. Сыр изготавливается из цельного сырого молока в обозначенной зоне, включающей семьдесят четыре муниципалитета, периметр которой совпадает со всем регионом и его высокогорными пастбищами. Мякоть мягкая и эластичная, испещренная характерными глазками, и развивает нежную сладость, которая не заглушает, а дополняет. Это продукт, сформированный альпийским терруаром и скотом, который этот терруар кормит: травой пастбищ, высокогорным воздухом, автохтонной породой. Использование цельного сырого молока, предусмотренное регламентом, еще теснее связывает сыр со стойлом и пастбищем, откуда он происходит. В работе Чентре сыроварные традиции и техническая точность остаются неразделимыми, поскольку Fontina допускает мало отклонений. В результате получается сыр, который в своей структуре и умеренном вкусе несет в себе саму географию Валле д'Аоста.

Контакты